并不是说长时间泡木耳、银耳就一定会中毒，而是长时间泡发，容易被这种细菌增殖然后产生毒素，尤其夏秋两季。具体的判断就是当出现浑浊、发粘和异味的情况时，一定要果断扔掉，千万别舍不得！如果是鲜木耳，也注意不要吃已经有腐败迹象的。

如果吃了木耳、银耳感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。

对于银耳，不建议买鲜银耳，因为鲜银耳也容易变质，最好是买干银耳；自己在家泡发银耳，一样要记住勤换水，不要泡太久。其实炖银耳并不需要泡发，稍微清洗一下就行了，无非是炖的时间长一点而已。

也许还有人问，为什么泡久了不行，但是炖时间长却没问题。这是因为泡的时候，这种细菌喜欢37℃左右的温度，就可以增殖，产生毒素。炖的时候，高温+长时间，啥细菌都杀死了，当然就没事儿了。但是，如果在泡的时候就发生了腐败，细菌产生了毒素，那么再怎么炖煮翻炒都没用，因为已经产生的毒素是耐热的