鱼肉才不是只有白色、橘色和红色。蓝色的鱼肉你见过吗？

有些鱼类，例如金枪鱼、鲣鱼，鱼肉一般呈现深红色。那是因为这些鱼的白肌细胞种富含一种物质——肌红素。

橘红或橙色的肉色几乎是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自于一种类胡萝卜素——虾青素，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物(如磷虾)而获得。

没有特例的世界是不完整的，就有一些比较奇葩的鱼类，它的鱼肉居然是蓝色的。最典型的例子就是长蛇齿单线鱼，它的鱼肉呈现酷炫的蓝色，原因可能是因为血清中含有某种胆色素，具体机理尚不明确。