• #贵州
• #贵州人
• #吃辣

曹雨在《中国食辣史》也曾提到：“辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省”。由此可见贵州对吃辣造诣颇深。古时的贵州人用辣椒代替昂贵的食盐，久而久之，钻研出自己的吃辣宝典。
从省会贵阳开始，一路散开来，几乎每个城市都嗜辣，甚至能把辣椒当饭吃。

前两天，贵州辣椒和贵州人吃辣厉害一跃冲上热搜，连央视新闻都认证贵州辣椒的“天花板”地位。
俗话说得好，“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”。
这话说得没错，贵州人吃东西，不怕别的，就怕它不够辣。“白口吃辣”更是常态。

贵州辣，辣得过瘾、辣得新奇、辣得开胃、辣得带劲。
比如遵义：拥有全国最大的辣椒交易市场，一年仅靠卖辣椒就能赚80亿。日常是羊肉粉浇特制辣椒油，配上茅台实在快哉

比如黔东南：专嗜糟辣椒，一坛鲜红酸辣的辣椒，一道酸辣开胃的酸汤鱼，让食客是服服帖帖
比如贵阳：集全省辣椒精华于一身，油辣椒、糊辣椒、糟辣椒齐上阵，国际辣椒博览会在这儿举办，甚至是全国人均火锅店最多的城市

吃辣椒得心应手的贵州人，将其运用到日常饮食中。白口吃生小米辣，炒菜煮汤嗦粉也必须用辣椒点缀，恨不得用辣椒水泡饭吃！
 

贵州人到底有多能吃辣？
作为中国吃辣原点，贵阳人对辣椒爱得实在深沉。
因为多山、气候湿热、变幻莫测的气候原因，当地人非常喜爱辛辣食物来驱寒，既能御寒又能当盐，辣椒就是这个不二选择。

但要说起贵州人心中的最精华，还得看糟辣椒。最好吃的是贵州人自家做的。
每年家家户户都装坛制糟辣椒，再封罐储藏，经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的酸香，糟辣椒直接食用也好，炒菜更佳。

鲜采摘的辣椒烘干后生火加热。
烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起像糍粑一样，香气张扬热烈。

让我念念不忘的辣子鸡，灵魂就是这一大勺红彤彤辣的糍粑辣椒。
辣椒和鸡块一起不停翻炒，简单一道热辣火红的辣子鸡点亮沉寂的味蕾，为鸡肉注入令人迷醉的香辣。

贵州哪个城市最能吃辣，遵义绝对当仁不让！
这座从课本里学到的“红色之城”，也是个名副其实地“辣椒之都”。以羊肉粉为代表的遵义美食，从骨子里散发着红和火辣。

遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。
上个数据佐证，遵义辣椒种植面积能达到200万亩，更是远销全国乃至全球。作为辣椒界的翘楚，甚至能和当地的精品茅台比上一比。
他们更是把辣椒吃出花来。羊肉粉、红油米皮、红油水饺、豆花面、洋芋配蘸水、泡菜豆腐皮...这种从小吃到大的美食里，都少不了辣椒的影子。

遵义羊肉粉名声在外，做法更是别出心裁。
现杀山羊旺火去除白沫，保留自带肉香放锅内洗个香料澡，片成薄片，完全不膻。再装碗灌上浓郁羊肉汤，加肉片，浇一勺特制遵义辣椒油。
吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。一碗羊肉粉又香又辣，下肚酣畅淋漓，瞬间打开味蕾开关。

比起麻辣，贵州人更爱酸辣，酸汤鱼就是其中必吃。酸辣爽口的酸汤鱼，老家是黔东南的首府——凯里市。
好吃关键在于自制酸汤，和鲜美的鱼肉一起更滑嫩，鱼肉也可以换成猪脚、排骨、牛杂等。
不会酸到你皱眉，也不会辣到胃疼。微微的酸辣感反而更加开胃，刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香。