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秋刀鱼，因身形修长如刀而得名，是“秋の味觉”的典型代表。江户时代有一句谚语：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む），炎炎夏日的疲乏，被阵阵秋风所缓解，天气渐凉，人们的食欲也更加旺盛，肥美的秋刀鱼让人精神满满，按摩师也都没活干了。旧时，有人想买炭自尽，路上见秋刀鱼特价，便随手捎上几条，边生炭边烤鱼，吃完顿觉人间值得，于是打消了轻生的念头......

秋刀极易腐坏，“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的颚尖”是一条秋刀新鲜与否的标志 。（如下图）

最新鲜的秋刀可以生食，鱼肉用米醋轻渍，配上嫩姜、青橘提味 ；秋刀鱼常见的吃法是整鱼连内脏一同盐烤，火炉上青烟袅袅，鱼肉香飘满一屋，内脏略带些清苦，鱼皮因炙烤焦香四溢；烤秋刀通常搭配萝卜泥同食，鱼脊背处轻嘬一口，脆壳爆裂油脂涌动，简直就是人间百忧解......

作者：萨尔茨堡的魚