• #超市
• #虾仁
• #冰衣

我们在超市买到的冰冻虾仁、冰冻贝柱，往往都裹着一层厚厚的“冰壳”，这层冰衣除了显而易见的“增重”效果外，有没有什么实际作用......

因为虾仁表面没有饱和脂肪酸覆盖，冷冻后表面极易风干，即使冻成冰坨，所含的水分在冷冻状态下也会通过“升华”作用流失，加上冷冻商品的保存周期很长，累积的失水量十分可观，如果没有这层冰衣的保护，虾仁会严重脱水，解冻后口感会变得很差。

这层冰衣还有物理防护的作用，坚硬的冰衣在运输过程中，可以防止虾身因震动断裂，保持更好的卖相，有时候还会在冰中加入护色剂或保水剂（三聚磷酸钠），让虾仁色泽更鲜亮和饱满；冰衣隔绝了虾仁和外接空气接触，阻止了有害微生物侵袭；同时，这层冰衣相当于缓冲层，如果外界温度剧烈波动，冰壳缓缓解冻，但虾肉则始终处于低温状态，起到很好的保鲜效果。

那“冰衣”是怎么包裹上去的？捕捞上来的鲜虾会进行分选，个头大品相好的整虾急冻，断头断尾颜值不够的沦为冰冻虾仁；剥壳后的虾仁会被送进冷冻室，一只只铺开放置后，用超强冷风或液氮迅速冻成冰坨；随后会将这些冰虾仁浸入冷水中几秒后捞出，这时虾仁表面就会镀上一层“冰衣”， 通常来说，冰衣占商品总重的20%左右。