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一说到咖啡，大家的第一印象可能就是苦，即使有些美式咖啡虽然苦味比较弱，但同时它的醇度也很单薄。在大家还没有开始了解咖啡的时候，可能会认为咖啡苦是因为喝的咖啡不好，但是，所有的咖啡中或多或少都是含有苦味的，而这也是它独特的口感

咖啡为什么会苦？

咖啡中的绿原酸是造成苦味的主要原因之一。当这些元素被过量萃取时，它们就会抑制人们味觉对糖份和香气的感知。从而导致咖啡的味道过于苦涩，令人不悦。除了咖啡本身的物质之外，还有两种其他能够影响咖啡苦味的因素。

烘焙中产生的苦味

喝过咖啡的朋友应该都知道，深度烘焙的咖啡会更苦一些，比如意式咖啡豆大都是深度烘焙的，但其实咖啡烘焙的程度太轻，这些咖啡更多会产生一种草的苦味，这也会导致我们饮用不悦

冲煮时产生的苦味

咖啡在烘焙后的两到三周是它的佳展现状态，两到三周之后，咖啡的风味会迅速衰退，让咖啡中的苦味越发地展现出来。所以，所有行业内人士都在强调使用新鲜烘焙和现磨咖啡的重要性。如果你不想喝到过苦的咖啡，就不要将萃取咖啡的时间延长得太久，或者使用温度太高的水去萃取咖啡，这会非常容易造成咖啡的过度萃取。所有这些都会使咖啡变得过于苦涩，因为萃取了太多了咖啡中的的苦味物质。​​​​