云南狠人总有办法改写你对浪漫的记忆。

金色光线下温柔的点缀，荷塘夏池畔盈舞的蜻蜓，这样的画面柳永盯一个钟，能写出传世的骚情，云南人猫进去捞一个钟，转身就能做出滇西北最野的料理。

 

炸蜻蜓像是云南人开的玩笑。
纵使东部边缘的省份用蚕蛹、知了、豆丹、水蟑螂、蝎子或洋辣子填补了食客们梦寐以求的食道空缺，但炸蜻蜓毫无疑问，仍富有地方特色的当头棒喝。
看着你吃的时候，老板们的眼神慈祥，且饱含深意。
吃完你就上了道，懂了丽江的风韵与迷情，无数风雨过后，你仍能记起那个刺激的夜。

 

云南有500种蜻蜓，当然，也有500种做法，但不是所有的烹调方式都能走进一位云南人的内心，“生食发苦，虽然去火但不下饭”，而“炸”是解决一切寄生虫问题的最佳方式。

炸的火候十分讲究，这些高蛋白的食材对于人类的油腥多少有些抗拒，油温过低会爆浆，过高则无法体会池塘的原味。
“中火入锅10秒捞起第一次，第二次大火再来10秒”，刷层当地特有的菌子酱和麻油，会激荡出你的一切癫狂。
 

吃第一口，基本人就不行了，那种香气像是人类第一次从麝中抠出香，从抹香鲸中摸索出龙涎。
现场的工作人员都是五迷三道，是一种油炸金枪鱼佐以松露酱的混合味道，五分钟后你才能回魂，老板笑眯眯地让你扫码。

这是大理和丽江地区的特产，炸蜻蜓是云南少数民族的特色菜，不仅哈尼族喜食，壮族、布依族亦喜食善捕，可以理解为是玉龙雪山的馈赠，是拉市海最后的珍馐。

 

炸蜻蜓提升食欲的效果十分显著，在民间，它拥有广泛的受众。
民间普通人家制作的炸蜻蜓，不会强调方向的一致，一盘各自零落的蜻蜓，配合特制的辣椒粉蘸食，能吃出香格里拉的秋。

而在丽江古城小吃街卖的炸蜻蜓，因为工业化生产的介入，强调秩序，它们被串成整齐的队伍，你能看出手工业者在AI车间中的式微。
但无论如何，都能品出太平盛世，对游客来说，那是一味此生难觅的祛魅解药。

 

在疫情期间出于各种目的造访丽江，你可以拒绝森林深处邀你共舞的女妖，可以不去酒吧和青旅，炸蜻蜓，可能是唯一能诱惑你摘下口罩的原因。
它们像林间跃动的精灵，是蛋液间忸怩的舞者，一般吃前都需将蜻蜓的翅膀拆下，防止塞牙，小食摊老板会在凌晨出摊前做好这项工作，但也有等不及的当地人在凌晨蜻蜓还在休息时集中进货。

早起的鸟儿有虫吃，早起的虫儿被人吃，都得讲究先来后到。

 

第一次吃炸蜻蜓，很容易被它的外观所迷惑。

有的老板会和你开玩笑说那是虫草，尤其是在夜间的官门口或七一街，莹莹灯火常迷惑你的心智，如此超量的进补，常能带来如此超能的体验。
而当你将一串蜻蜓吃完，并不会感觉修炼百年的内丹夺眶欲出，反而是体态轻盈，步履稀松，配合亚热带季风的酒精在空中翩翩起舞，一切迹象都表明了你已安全度过分神合体，下一步就是大乘飞升。
 

丽江人爱吃的蜻蜓，是一种水蜻蜓，比起成虫，人们更喜欢吃它们的幼崽，也叫“水趸”，“虾巴肉”。

和很多生物幼年时的懵懂可爱截然相反，蜻蜓的幼虫自出生起就十分强悍凶残。

它们在水中的战斗力超强，不仅可以捕杀掉水中一切蚊虫的幼虫，还能团队协作来捕鱼、捉虾、围猎蝌蚪，甚至是不慎落水的蜻蜓成虫。

强悍的作风带来强悍的肉体，一些幼虫甚至长得比爹娘还要壮实，有的就干脆不用进化出翅膀，直接游进人类的油锅，懂事得令人心疼。
 

 

 

水蜻蜓的幼虫裹上面包糠后的形态，很像蚂蚱，穿成一串后，则很像大号白蚁。

吃前一定要问仔细，云南人很朴实，不会摆一道骗你，也犯不着，满池子的水蜻蜓幼虫，足够你挺过整个夏天。

当你问过一个地道丽江人有什么好吃的推荐，乳扇可能你吃腻了，各种糍粑粑各种粉能解锁你大部分的味觉成就，想要进阶的话，其实也只有两条路了，一条是走上探索令人迷惑的各种菌类，知识储备不够的话有一定危险性，另一条就是走上虫子宴，乃至各种生食撒丕（pie，去声）的路线。

 

菌与虫，是陆鲜中的极鲜。
孔子记载的周天子每顿饭都要吃“蚁酱”，周穆王甚至还要给西王母捎带点过去尝尝，后来没再看到相关记载，应该是被婉拒了。
用虫类烹制的各种佳肴，在以前都是为了弥补人体对于肉类蛋白摄入不足的问题，它们生猛的腔调，会呛服大多数不识好歹的好奇者，毕竟能开发出如此邪门的牙祭品类，本身就说明了“忌口”这个客套词汇，不属于保持本真的滇州大地。
 

油炸水蜻蜓，诞生于茶马古道的建成前后。
以前茶帮在运茶的时候，由于路程十分遥远，为了减轻马的负担，人们携带的食物非常有限，徒步高负重，通常是走到哪就吃到哪，常常就地取材。
受过训练的云南人，能辨认出几百种蘑菇和几千种昆虫，茶帮队伍中的头舵不仅得识路，还得识物，在眼冒金星饥渴交困时，还能瞬间判断出什么东西能吃，什么东西怎么做好吃，这就是本事，具有非凡的社会学意义。

 

而水蜻蜓在云南的分布十分广泛，是个池塘就有蜻蜓，而且对被捕捞这种事缺乏决断力，交配时喜欢悬停，这就为茶帮走贩们提供了便利。
吃得多了，人们便发现还是蜻蜓幼虫好吃，没翅膀，不塞牙，刚开始肯定也不是所有马帮都吃，都觉得邪门，但真正到了需要吃的时候，就不会顾忌那么多了，脑子中想的都是家人做的手撕牦牛肉，此后油炸水蜻蜓便逐渐流传，成为了云南的狠菜。
吃时需要小心尾部的尖刺，对虫类蛋白过敏的人群也需慎重尝试。
 

丽江的正午是长调的古风和酒精，黄昏是小调的烟火和蜻蜓，人们的记忆乘着气息归来，在洒脱的灯光中尽情摇曳。

这是云南风情，极具最富有创造力的生猛与狂野，没有一丝矫揉造作，“嚼就完了。”