川菜

毛昌国先生是川菜名师，盘飧市总厨。他也讲了自己对大众川菜和高档川菜的看法，我们将其中一些有趣的内容附在后面。毛师傅说了，他不喜欢采访，镜头一架，感觉就没法畅所欲言，按他的说法，得泡上茉莉花茶摆龙门阵，龙门阵里才得真传

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四川，在很久以前，就有着“天府之国”的美称。这里有着沃土千里的平原宝地，也有着连绵不绝的沟壑群山。竹林石海、异景奇观，数不尽的美景，道不完的风情。四川之所以如此出名，不单单是因为它的美景，也是因为它的美食。蜀地美食，有着自身独特的韵味，火辣鲜香，独特的口感，对于食材的极致运用，让每一个食客都吃得满头冒汗、腹中火辣，

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清末川菜有些啥？宣统年间傅崇矩《成都通览》一书中列举的清末成都流行菜肴

宴席菜：碟子：火腿片、火腿丝、冰糖火腿、发菜卷、蜇皮卷、拌耳子丝、拌海带丝、皮蛋、炸皮蛋、拌口蘑、腐干丝、笋衣、熏髓、肫干、糖核桃仁、炸桃仁、鸡片、鸭片、肚片、腰片、醉笋、醉虾

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