怎么去掉柿子的涩味?是什么原理?

举个栗子 1月前 152

    找根香蕉放旁边……

    绝大多数柿子都有后熟这种特殊的习性!除了漫画里的方法,还有其他两种去掉柿子涩味的方法。

    1.把涩柿子泡在40℃的温水里面,完全隔绝空气,促进单宁降解,大约过24个小时,柿子的涩味儿就消失了。可是这样做法也是有风险的,分解单宁的酶可能会被过高的温度破坏,结果柿子就再也脱不掉涩味儿了。

    2.向水里面添加石灰,让石灰跟单宁结合形成沉淀,达到脱涩的目的。


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